روغن های گیاهی

روغن گیاهی یا روغن نباتی یا روغن سبزیجات، تری‌گلیسرید استخراج‌شده از گیاهان است. اصطلاح «روغن گیاهی» را می‌توان تنها برای روغن‌های گیاهی که در دمای اتاق مایع هستند تعریف کرد، یا به‌طور کلی بدون توجه به حالت ماده در دمای داده شده تعریف کرد. به همین دلیل، روغن‌های گیاهی که در دمای اتاق جامد هستند گاهی چربی‌های گیاهی نامیده می‌شوند. در مقابل این تری گلیسیرید، موم گیاهی فاقد گلیسیرین در ساختار آن‌ها است. اگر چه از بسیاری از بخش‌های گیاه ممکن است روغن برداشت شود، در عمل تجاری، روغن بیشتر از دانه استخراج می‌شود. ساختار  شیمیایی یکی از بسیاری از تری گلیسیریدهای موجود در روغنهای گیاهی. اسید  چرب آبی رنگ اشباع شده، اسید چرب قرمز رنگ غیراشباع و اسیدچرب سبز ساده  است. فرایند تولید روغن گیاهی شامل حذف روغن از اجزای گیاه، و  به‌طور معمول از دانه‌های آن است. این کار می‌تواند از طریق استخراج  مکانیکی با استفاده از آسیاب روغن  یا استخراج شیمیایی با استفاده از یک حلال انجام شود. روغن استخراج شده را  سپس می‌توان تصفیه کرده یا با روش‌های شیمیایی خواص آن را تغییر داد.