محصولات مرتبط
۱. تاریخچه و نامگذاری
- ریشه واژه: واژه “قرهقروت” از زبان ترکی به معنای “کشک سیاه” است و نشاندهنده رنگ و نوع این محصول میباشد. این نام در مناطق مختلف ایران به نامهای مختلفی شناخته میشود:
- در کرمان: تلف
- در یزد: تَرَف
- در مازندران و سنگسر: تَفره
- در اصفهان: قارا
- در ورزنه و گلپایگان: قارقری
- در بختیاریها: قره
- در قشقاییها: قره قورد
- در شیراز و خراسان رضوی و شمالی: قره قوروت
- در دامغان: سوچو
- در یاسوج: کراکری
۲. فرآیند تهیه
تهیه کشک تلف قروقروت بهصورت زیر انجام میشود:
- جدا کردن چربی: دوغ ترش شده را در مشک میریزند تا تمام چربی آن که کره نامیده میشود، جدا گردد.
- جوشاندن دوغ: باقیمانده دوغ را میجوشانند تا غلیظ شود.
- صاف کردن: پس از غلیظ شدن، دوغ را روی پارچهای صاف میکنند تا آب آن گرفته شود.
- تبدیل به گلوله: باقیماندهای که روی پارچه مانده است، به شکل گلوله، بیضی یا استوانهای درآورده و برای خشک شدن کنار گذاشته میشود.
- تهیه قرهقروت: آب چکیده از پارچه با کمی شیر مخلوط شده و سپس جوشانده میشود تا جسمی سرخرنگ و ترشمزه که قرهقروت نام دارد، بهدست آید.
۳. انواع کشک
کشکها به دو دسته کلی تقسیم میشوند:
- سپید کشک: که به دو دسته جوشاندن آب ماست و جوشاندن آب دوغ تقسیم میشود.
- کشک ماستی: قیمت آن حدود دو برابر کشک دوغی است و بافتی پفکی و متخلخل دارد.
- سیاه کشک: که بهعنوان کشک تلف قروقروت شناخته میشود و بافت آن متفاوت از سپید کشک است.
۴. خواص و مزایای کشک تلف قروقروت
- غنی از پروتئین: کشک یک منبع خوب پروتئینی است که میتواند به عنوان یک مکمل غذایی برای افرادی که به دنبال افزایش مصرف پروتئین هستند، مورد استفاده قرار گیرد.
- کمک به هضم: بهدلیل وجود باکتریهای مفید و پروبیوتیکها در فرآیند تخمیر، کشک میتواند به بهبود سلامت روده و هضم کمک کند.
- منبع کلسیم: کشک بهعنوان یک محصول لبنی، حاوی مقادیر بالایی از کلسیم است که برای سلامت استخوانها و دندانها ضروری است.
- تنظیم فشار خون: بهخاطر محتوای پتاسیم موجود در کشک، میتواند به تنظیم فشار خون کمک کند.
نتیجهگیری
کشک تلف قروقروت یا قرهقروت یک فرآورده لبنی سنتی با طعم و خواص منحصر به فرد است که در مناطق مختلف ایران با نامهای متفاوتی شناخته میشود. این محصول نه تنها به عنوان یک غذای خوشمزه بلکه به عنوان منبعی غنی از پروتئین و کلسیم در رژیم غذایی افراد قرار میگیرد. فرآیند تهیه آن نیز نشاندهنده هنر و فرهنگ غنی غذایی در ایران است.
دیدگاه خود را بنویسید